Atmosphère contrôlée

Comment ça marche ?

Le maintien de la fraîcheur des fruits et légumes après la récolte repose sur l’optimisation de deux processus : le ralentissement de leur respiration, et la limitation de l’évaporation dans l’air de leur eau interne. Utilisés en chambre froide, les modules Janny MT apportent cette double optimisation de manière naturelle.

La 1ère des technologies modernes de conservation qui est utilisée jusque chez les consommateurs : c’est bien sûr le froid. Ce froid va provoquer une première diminution de la respiration, apportant ainsi une première prolongation potentielle de stockage.

Quand le capot Janny MT est clipsé sur un bac rempli de produits dont l'intensité respiratoire est réduite par le froid, son joint d'étanchéité permet de maintenir l’humidité des produits stockés. Ses membranes à perméabilité sélective stabilisent les taux d'oxygène et de CO2 entre 1 et 5%, en utilisant comme moteur l’absorption d’O2 de la respiration des produits. Cette diminution d’oxygène provoque une deuxième diminution de la respiration, permettant ainsi d’augmenter encore la durée du stockage.

L’ajustement simultané des 3 piliers de la conservation (température, humidité relative & équilibre O₂ / CO₂) obtenu dans les modules disposés en chambre froide apporte ainsi la meilleure qualité de stockage de manière naturelle : c’est la qualité durable Janny MT.
Le même équipement (les modules) fonctionne sur plus de 20 légumes, 15 fruits, 3 champignons et 3 espèces de fleurs. Il suffit d’obturer plus ou moins de membranes grâce aux bouchons amovibles pour adapter le matériel au produit stocké.

1

Récolte

de vos fruits, légumes, fleurs, champignons...
2

Refroidissement

module ouvert en chambre froide
3

Conservation

au froid sous AC module fermé
4

Réadaptation

module ouvert en chambre froide
5

Commercialisation

de vos fruits, légumes, fleurs, champignons...

Les avantages des modules AC

Réduction de la perte en poids

Dans une chambre froide les produits sont en général stockés en cagettes ou en palox ajourés. Le refroidissement est assuré par un groupe de froid qui fait circuler l’air dans la chambre. En se refroidissant au contact du groupe, l’air se dessèche avant d’être ventilé. Au contact des produits à refroidir, l’air se réchauffe et acquiert alors une capacité à absorber de l’humidité : il capte ainsi un peu d’eau à chaque passage sur le produit, et lui fait donc progressivement perdre sa fraicheur et son éventuel croquant. Par exemple, sur pomme ou sur cerise, des pertes de poids de l’ordre de 10% sont courantes en fin de stockage en emballage classique ; pour un produit comme la châtaigne, cela peut aller jusqu’à 20 % !
Avec le procédé Janny MT ce sont les modules qui sont refroidis. Ce sont alors les parois des modules qui refroidissent les produits sans les assécher ; la perte en poids est alors réduite à 1,5 % maximum. Pour des produits vendus au poids le gain économique est évident.
Augmentation des volumes commercialisés

Le procédé Janny MT apporte la possibilité aux producteurs et aux distributeurs de décaler les ventes, selon les produits, de plusieurs jours, plusieurs semaines ou plusieurs mois par rapport à la récolte. Cette capacité permet de récolter ou d’acheter les produits même si le marché n’est pas à même de les absorber immédiatement. Les cerises laissées sur les arbres, ou les poireaux laissés au champ qui finissent broyés après montée à graine, sont des exemples de pertes par non-récolte qui deviennent alors évitables : les produits peuvent être tranquillement ramassés à maturité optimale, afin d’être ensuite écoulés selon les besoins du marché. Certaines pertes liées à des intempéries peuvent également être ainsi évitées.
Les pertes au champ ou en cours de stockage sont donc réduites, ce qui permet d’augmenter d’autant les volumes vendus au moment où le marché s’y prête.
Maintien de la qualité en stockage

Avoir la possibilité de garder plus longtemps la fraicheur et la qualité permet de disposer de plus de temps pour commercialiser les produits en qualité première. De nombreux utilisateurs des modules AC ont ainsi fortement réduit leur besoin de recourir à la transformation. Plus besoin d’envoyer des pommes à l’industrie : elles peuvent être commercialisées en frais pendant plusieurs mois complémentaires.
Vu les différences de prix entre catégorie 1 et industrie, l’intérêt économique est majeur.
Choix du segment de marché

Autre conséquence mécanique d’une flexibilité post-récolte accrue : il n’y a plus besoin d’écouler à des prix faibles du fait du déclassement lorsque le froid classique ne permet plus de maintenir la qualité.
Les produits peuvent être proposés pendant des périodes plus étendues au plus grand plaisir des consommateurs. Ceci est ainsi possible à des prix plus rémunérateurs pour les producteurs et les distributeurs.
Choix du meilleur moment pour vendre

Les matières premières agricoles sont, comme les autres, soumises à la loi de l’offre et de la demande. Quand un pic de production survient, le marché peut rapidement se retrouver saturé en marchandises, entrainant une baisse des prix.
Disposer de la capacité à conserver plus longtemps ses produits tout en conservant leur fraicheur permet de décaler vers l’arrière-saison la commercialisation d’une partie des volumes récoltés pendant le pic, avec des prix souvent plus avantageux. Nos clients producteurs de pivoine, dont le pic de production intervient au printemps, ont par exemple un intérêt économique majeur à décaler leurs ventes jusqu’à la saison haute des mariages en été. De la même manière, les producteurs de myrtilles ont tout intérêt à vendre fin septembre leur production du mois d’aout.
Une flexibilité de déstockage inédite en AC

Sortez de conservation uniquement les quantités nécessaires aux besoins du marché, et gardez le reste des volumes en conditions optimales de stockage.
Les modules AC sont la seule solution combinant une telle flexibilité de déstockage avec les durées de conservation permises par des taux O₂ et CO₂ optimums.
Et encore...

Les intérêts ci-dessus sont tous tirés de l’expérience de nos clients. Mais si nous voulions être exhaustifs, il nous faudrait aussi vous détailler comment l’utilisation de modules AC, possible avec plusieurs produits successivement lors d’une même saison, permet à certains d’économiser sur la main d’œuvre, de se libérer les week-ends, d’accélérer la rotation de leurs planches de cultures, de simplifier leurs itinéraires techniques, de fidéliser leurs clients… mais nous préférons encore plus explorer tout ça avec vous en vous accompagnant dans le montage de votre projet de conservation !